Oppskriften på chilisausen avbildet i forrige innlegg

Golden Cayenne

Her kommer lenke til videoen med Jamie Oliver.

Jamie Olivers chilisaus

Jeg noterte mengder og framgangsmåte. Notatene følger her:

12 chili (velg om du fjerner frøene, det gjorde jeg)
2 løk
2 hvitløksfedd
en klype salt
Kjøres gjennom food processor og surres deretter sammen med
2 ss sukker
2 ts chilipulver
i stekepanne på middels varme i 10 minutter

6 plommetomater (jeg brukte egne, deilige, smaksrike tomater fra drivhuset) kjøres gjennom food processor og has oppi pannen sammen med
15 ml eplevineddik og
250 ml eplejuice
Dette koker du opp og lar du putre i pannen i 20 min

Kjør det hele gjennom food processoren igjen, tilbake i pannen, kok opp og ha på steriliserte glass/flasker.

Kok de fylte flaskene/glassene i 5 min for lengre oppbevaring i kjelleren.

Jeg delte porsjonen i to og laget chilisaus med to forskjellige chilier med forskjellig styrke (se forrige innlegg for mer detaljer). Det ga utslag! Basert på Peters ansiktsuttrykk da han smakte på den sterkeste, bestemte jeg meg for å avvente å smake på den.  Jeg er nemlig skikkelig pingle når det gjelder sterk mat, og chili i kostholdet er rett og slett grensebrytende for meg...

Tomater + chili = spennende og hot + superhot chilisaus!

I dag har jeg laget chilisaus - for første gang - ever...

Inspirasjon og oppskrift fra Jamie Oliver på Youtube... To forskjellige chili, Hungarian Black og Golden Cayenne.  Jeg smakte på sausen laget av Hungarian Black og den var såpass sterk at jeg ennå ikke er klar for å prøve Golden Cayenne... som er 5 - 6 ganger så sterk som Hungarian Black.
(Hungarian Black ligger et sted mellom 5000 og 10000 på Scoville skalaen - Golden Cayenne et sted mellom 30000 og 50000).

Uansett - morsomt er det, og det flotte er at det er enda en måte å utnytte deilige, smaksrike hjemmedyrkede tomater!

Bedouin har produsert spesielt mange deilige tomater i år

Tomatene er pæreformede med en dyp mahognybrun farge og en grønn "nakke" som moder mot orange. 

Smaken er god - en kombinasjon av syrlig og søt - selv om den nok ikke er blant de tomatene som smaker aller mest. De er middels store - ca 100 - 200 gram. Tomatene er myke når de er modne, og det forholdsvis tynne skallet holder fint uten å sprekke.

Det tar ca 60-75 dager fra blomst til moden tomat (dette er veldig væravhengig), noe som tilsier at den ikke er blant de aller tidligste , men heller ikke blant de seneste til å modnes. Planten er "indeterminate", noe som innebærer at den fortsetter å vokse og produsere nye tomater så lenge den får nok lys, sol, næring og vann. Noe som jo styres av sommer og høst...

Jeg dyrker den, som alle de andre tomatene mine, i drivhus - så jeg vet ikke noe om hvordan den vil trives ute i friluft.

Som med alle tomatene jeg dyrker - den brukes til alt fra deilige, tykke skiver på en brødskive med hvit ost, i salaten og til tomatsuppe.

Bedouin er en heirloom / kulturarvs-tomat og dermed frøekte.

Nydelige Orange Russian - at en så stor tomat kan smake så nydelig - utrolig!

Virkelig verdt innsatsen! Jeg trodde det bare var cherrytomater som kunne smake så nydelig...

Den er full av fruktkjøtt og smaken er ganske søt og fruktig.  Overraskende nydelig smak til å være en så stor tomat.

Nå må jeg også innrømme at jeg i år for første gang har hatt mange store, nydelig smakende tomater. Jeg har vært veldig fokusert på cherrytomater å spise tidligere, og gleden ved å lage tomatsuppe og saus etc. har kommet for fullt i år.

Jeg har ikke hatt særlig suksess med Orange Russian tidligere år. Det var først i år den virkelig kom med nydelige tomater som har både spesiell form og farge. Det har nok noe med saken å gjøre at den fikk en 20 liters potte og at jeg har vært mer påpasselig med jevn gjødsling.  Det tok meg faktisk et par år å forstå hvor mye vann og næring tomatplantene trenger når de er i full vekst.

Du bør nok satse på å dyrke den i drivhuset...

Soltørkede tomater - fra frø til helårsbruk...

Ett brett - tett i tett - med cherrytomater. 

Klare til å settes inn i ovnen noen timer for å tørkes.  Litt olivenolje, havsalt, og nykværnet pepper over - og så inn i ovnen på 60 grader.

Så er det bare å smøre seg med tålmodighet - det tar noen timer fra bildet over til bildet under...

Som brettet avslører - det ble noen smaksprøver underveis...  Men det er ikke bare de absolutt nødvendige smaksprøvene underveis som er årsaken til at det ser noe mer slunkent ut - de skrumper inn så det holder.

Ett glass, pluss noen få jeg ikke fikk plass til var sluttresultatet. Må ærlig talt innrømme at jeg ikke het vet hva jeg skal tenke om dette...

De smaker mye bedre enn soltørkede tomater man kjøper i butikken, det er sikkert..
Når det er sagt - jeg er ikke veldig glad i dem i utgangspunktet.  De jeg plukket ut av ovnen for å teste, smakte herlig.  Men - når de har ligget en stund og er kalde - jeg vet ikke helt.  Dette blir nok ikke min favorittmåte å bevare tomatene på.  Uansett - det måtte prøves!

Og - har du et forslag til noe jeg kan bruke de soltørkede tomatene til - bortsett fra i salat - tar jeg imot med stor takk!

3,5 kg tomater...

Det morsomme nå er å tenke ut alt jeg skal lage...

Brads Black Heart - Wow - for en tomat! 350 gram og 9 x 7 cm...

Bare for å markere forskjell i størrelse - Brads Black Heart og Sungold

Brads Black Heart er nykommer i drivhuset i år og årets største, mest positive overraskelse - en kjøttfull bifftomat med fantastisk god smak.  Helt utrolig at en så stor tomat kan være så smaksrik og herlig! Denne konkrete tomaten er 9 cm høy og 7 cm bred og veier ca 350 gram. Skikkelig bidrag til alt fra salaten til tomatsuppa!

Det er så tennene løper i vann... utrolig god smak!

Brads Black Heart stammer fra California hvor den ble funnet i et felt med en annen bifftomat Black  Krim. Planten kommer med store, hjerteformede tomater med svært søt og god smak. Den skal produsere bra med tomater også i kjøligere strøk. Jeg har foreløpig ikke testet ut det, da min plante står i drivhuset. Den skal være sykdomsresistent, og så langt stemmer det - mine tomater er så langt friske og fine.

Plukkeferdig i dag!

6. juli - størrelsen er der - men fortsatt skikkelig grønn...